へぎそば と 板そば

へぎそば と 板そば

新潟県にへぎ蕎麦あり、山形県に板蕎麦あり。共通するのは、蕎麦の器、共に細長い木箱（長方形）に盛られ出される点。次に蕎麦の分量で、元来3 - 4人前分という多さ。但し蕎麦の盛り付け方は、へぎ蕎麦が小分けなのに、板蕎麦は小分けなどしない。

ともかく旅行者や都会もんにとっては、この蕎麦の出し方が興味を引くのである。

私が羽黒山で体験したのは、板蕎麦の方。蕎麦の分量は旅行者向けに1人分になっていた。

以下にその特徴と拙句を挙げる。

【へぎそば】

へぎそばとは、新潟県魚沼地方発祥の、つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦をヘギといわれる器に盛り付けた切り蕎麦。｢へぎそば｣は、十日町市のへぎそば組合によって「十日町へぎそば」として、小千谷市の業界団体によって「小千谷へぎそば」として商標登録されている[1]。

「へぎ（片木）」と呼ばれる、剥ぎ板で作った四角い器に載せて供されることからこの名が付いた。冷やしたそば3 - 4人前を、一口程度に小分けし、丸めて盛りつける様子から「手振りそば」とも呼ぶ。器の「へぎ」は、「剥ぎ」を語源とする。

【板そば】

板そば（いたそば）とは、山形県内陸部で広く食べられる蕎麦（そば）の一つである。

昔大きな長い板や木箱にそばを盛り付け、農作等の共同作業や集会後に振舞ったのが由来とされている。本来は大きな木箱に盛られた山形風田舎そばを、複数の同席者で分け合って食べられていた。…

山形の田舎そばは、呑み込めないほど固く太いが、噛めば噛むほどそば本来の味が出る噛むそばであり、また山形風そばつゆは、だしで割った薄めの味付けであり、そば全体をそばつゆに漬けて食べるのが、山形そばの正しい食べ方とされている。

…

ざるではなく木で作られた長方形の浅い箱状の器に薄く均一に盛られる。蒸籠に盛られるより水分の吸収が蕎麦に適している。通常は盛り蕎麦の3 - 5人前の量であるが、蕎麦好きであれば、軽く平らげることができる。（ウィキペディア）

拙句 高澤良一

板蕎麦を待つ間頭上の蠅を追ふ

板蕎麦を頂き羽黒の清水乾す

以上